Главная » Полезные рецепты

Как коптить рыбу в домашних условиях

sovets.net

Копченая рыбка является для многих излюбленным деликатесом. Приготовить ее можно дома в коптильне или в походных условиях на природе, используя мангал. Технология изготовления блюда не представляет сложностей, однако известна не всем.

В чем заключается технология копчения рыбы?

Копчение - технология термической обработки рыбы дымом при умеренном горении дров с использованием опилок. Такая обработка придает продукту особенный вкус и аромат, предотвращает окисление жиров, уничтожает различные бактерии и на протяжении определенного времени препятствует их размножению.

Копченую рыбу в домашних условиях можно приготовить без каких-либо особенных усилий. Для этого достаточно иметь в наличии саму рыбу, соль, дрова, опилки, коптильный аппарат и некоторое количество свободного времени.

Как правильно коптить рыбу в коптильне

Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует сделать правильную подготовку тушек:

  1. Обязательно промойте рыбку, чтобы удалить все загрязнения и посторонние запахи. Если рыбины крупные, почистите, удалив внутренности и голову. Мелкую рыбешку можно не обрабатывать таким способом.
  2. Солить рыбку разрешается 2 методами: мокрым и сухим. Первый вариант засолки предполагает приготовление водно-солевого маринада, второй – натирание крупной солью каждой тушки. Не рекомендуется мариновать с йодированной приправой – может появиться специфический, неприятный привкус и аромат.
  3. Перед отправкой внутрь устройства следует немного подвялить рыбку, подвесив на крючках.

Какую рыбу закоптить предпочтительнее?

Категорических рекомендаций в этом вопросе нет - все зависит от индивидуальных пристрастий и вкусов. Основные виды рыб, популярные для копчения: вобла, густера, камбала, карась. карп. белуга, красноперка, судак, лосось, кефаль, лещ, линь, налим, окунь, осетр. палтус, севрюга, калуга, стерлядь, плотва, сазан, форель. сайра, щука, сельд, скумбрия, сом. ставрида, стерлядь, тарань, толстолобик, треска, угорь, ерш, чехонь, шемая, язь и другие.

Как подготовить рыбу к копчению?

Рыбу крупных размеров после потрошения удобнее всего разрезать на две половинки . Средняя по габаритам рыба подлежит обыкновенному потрошению. Ну а мелкую рыбу можно, вообще, не потрошить. Чешую удалять не нужно.

На этом этапе рыбу нужно тщательно натереть солью. Если спинная часть рыбины довольно толстая, то рекомендуется сделать на ней продольные разрезы и втереть соль и туда. Приблизительное количество соли составляет от 3 до 6% от веса рыбы.

Копчение - насыщение какого-либо продукта дымом. Оно бывает горячим и холодным. Перед тем, как коптить рыбу дома, нужно вникнуть во все тонкости данного процесса и понять, как это делается правильно.

Неважно, какой вариант копчения вы выберете - холодный или горячий, для начала рыбу нужно засолить. Ее вовсе необязательно предварительно чистить. Хотя для идеального результата лучше выпотрошить и удалить жабры рыбке. а чешую не трогать. При стандартном засоле на килограмм массы нужна ложка соли . Потом продукт лежит в соли минимум пять часов. Перед тем,как подробно познакомиться со способом горячего копчения в домашних условиях ,давайте узнаем,какая древесина для нашей домашней коптильни будет наиболее удачной.

Рекомендуется взять дрова можжевеловые. Рыбка получится коричневой, а превосходный запах гарантирован. Если такой древесины нет, подойдут грушевые, ивовые, сливовые и ольховые дрова.

Понадобятся деревянные чурки, опилки и щепки. Все это необходимо засыпать ровным шаром на дно ведра или бочки, которая расположена над костром. Со временем дно емкости накаляется, древесина тлеет и выделяет дым. Учтите, что костер нужно развести таким образом, чтобы он давал много жара и вместе с тем, был маленьким.

Проводить горячее копчение в домашних условиях легко и просто, оно не потребует больших затрат времени и нет необходимости изготавливать сложные конструкции. Все делается в бочке из металла, либо ведре. Крышки должны подходить идеально. Для сеток, на которых расположится рыба, нужна отожженная проволока из стали, 5 миллиметров в диаметре.

Предварительно рыбу посолить, мелкую не трогать, крупную разрезать надвое, среднюю выпотрошить.

Далее продукт нужно провяливать. Все просто: обвязываем рыбку бечевкой, развешиваем, лучше прикрыть ее куском марли, от мух.

Когда развели костер, ставим на него ведро с древесиной на дне и решетками. Рыбу класть на решетки надо одним шаром, чем выше поставлена решетка, тем мельче на ней должна быть рыба. Весь процесс займет от получаса до часа . Первые 25% времени температура в ведре 80 градусов , далее 100 градусов .

Холодное копчение в домашних условиях делать сложнее. оно занимает до 72 часов. Нужно создать специализированную коптильню. Свежая рыба более 5 суток настаивается в соли. Отмачивать продукт от 5 часов, потом провяливать. В сооружении поддерживается постоянная температура до 35 градусов. На дымоходе стоит ящик с дверкой, в котором при желании можно поставить окошко . Влага выходит из рыбы, продукт насыщается дымом.

Домашнее копчение рыбы горячим способом - это продолжительная обработка ее ароматным дымом температура которого не ниже 45°C и может доходить до 120°C. Это такой способ заготовки рыбы, по окончании которого она уже полностью готова к употреблению в пищу. Поэтому, он популярен и часто используется в домашних условиях.

Горячее копчение рыбы условно можно поделить на этапы:

  • соление,
  • вяление,
  • вымачивание,
  • непосредственно копчение.

Как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения.

Растапливаем печь в коптильне, рыбу неплотно выкладываем ровным слоем на специальную решетку.

sovets.net

Сначала процесс копчения производим на сильном огне, затем засыпаем опилки и плотнее закрываем заслонку, такая процедура обеспечит наполнение коптильни дымом, необходимой густоты и плотности. По мере необходимости рыбу переворачиваем для более равномерного копчения. См. какими опилками и на каком дереве можно коптить рыбу .

Мелкую рыбу коптят 30-60 минут, крупную – 90-180. Примерно 25% этого времени должен занимать процесс просушки при температуре 80 градусов, остальное время – копчение при 100 градусах.

У готовой рыбы горячего копчения появляется характерный золотистый оттенок, а шкурка становится сухой. Мясо легко отделяется от косточек и хребта как у вареной или жареной рыбы.

Чтобы придать готовой копченой рыбе красивый вид, просто протрите ее поверхность кусочком ткани, смоченном в рыбьем жиру или растительном масле.

Ароматная и вкусная рыба горячего копчения имеет срок хранения всего 3-4 дня. При сберегании в холодильнике он увеличивается вдвое.

Вкуснейший деликатес и отличная закуска к пиву – копченая рыбка. Конечно, сейчас ее можно приобрести в любом магазине или супермаркете. Но как приятно приготовить такое блюдо самостоятельно. Технология процесса копчения вовсе не такая сложная, как кажется. Попробуйте хотя бы раз закоптить собственный улов или купленный продукт, и вы станете заядлым коптильщиком, поскольку процесс этот очень увлекательный. 

Коптить можно рыбу, какая придется по душе или кошельку. Подойдет как морская, так и речная, выловленная самостоятельно или купленная на рынке. Главное быть уверенным в свежести продукта.

Если вы купили замороженный продукт, перед приготовлением рыбу необходимо разморозить естественным путем в верхней части холодильника. Далее процесс подготовки к копчению происходит так же, как и со свежим продуктом.

Разновидности копчения

Копчение – древнейший способ приготовления продуктов. Еще с давних времен наши предки коптили мясо, рыбу. Обработка натуральным дымом позволяет получить не только вкусную аппетитную еду, но и продлевает ее срок хранения.

Существует 2 основных метода копчения: горячее и холодное.

Чтобы коптить рыбу любым способом, необходима коптильня. По своей конструкции горячие и холодные коптильни отличаются друг от друга. Коптильный аппарат можно приобрести в любом специализированном магазине, а при желании – соорудить из подручных средств самостоятельно.

Процесс копчения лучше начинать с утра, при сухой маловетреной погоде. Также для копчения нужно заготовить дрова, специальную щепу.

Древесина для копчения рыбы

Вкус готовой копчености во многом зависит от правильного выбора древесины. Разные виды дерева придают рыбе свой вкус, аромат, цвет.

Дрова для разведения огня можно взять любые: тополь, ольха, фруктовые деревья. Главное, чтобы костер давал хороший жар.

Для щепы подойдет ольха, дуб, плодовые деревья . Также можно использовать смеси опилок, например, ольха с черешней или абрикосом. Очень хорошо добавить можжевеловые веточки вместе с ягодами.

Для приготовления щепы нужно взять сухие ветки, порубить их топориком или нарезать обычным ножом. Можно нарубить щепки из поленьев. Размер такой стружки должен быть примерно одинаковым , чтобы щепа тлела равномерно.

Нельзя использовать древесину любых хвойных пород. Они выделяют при горении смолу, поэтому продукты получатся с резким запахом и горьким вкусом. Также не следует брать березу, поскольку ее древесина содержит деготь.

Опилки или щепа должны быть сухими в меру, иметь влажность 60-70 %. Слишком сухое дерево быстро сгорит, не образовав достаточного дыма. Мокрые опилки будут очень долго разгораться.

Домашняя копченая рыбка получается намного вкуснее покупной, потому что готовится маленькими порциями и съедается очень свежей, т.е. только что снятой с коптильни. При этом коптить можно абсолютно любую целую рыбу или филе. Самой вкусной получается рыба жирная. Жир сначала растапливается, потом впитывает в себя запахи дерева, а потом распределяется по всему объему рыбы.

Самым главным при копчении рыбы является наличие коптильни. Ее можно купить в магазине и установить на газ или костер, а можно соорудить из подручных материалов.

Важным пунктом, как правильно коптить рыбу в коптильне, является выбор древесного топлива. Это могут быть дрова, стружки, опилки, полученные от лиственных пород деревьев без смолы. Непригодна для рецепта копчения береза, зато есть вариант приготовить блюдо с использованием бука, граба, клена, ольхи, тополя, ясеня, яблони. В домашних условиях есть возможность заменить стружки на газ и электричество, но полученный продукт будет отличаться органолептическими свойствами.

Дрова для коптильни следует брать сухие – влажностью не более 25%, если она будет свыше 50%, то продукт получится непривлекательный внешне, вкус будет горчить и смолить. При более высокой влажности продукт не закоптить – он получится вареный, станет неприятного темного цвета. Лучше выбирать дрова, чем опилки, потому что они дают больше дыма, а это является важной составляющей успеха получения рыбы горячего копчения.

Важно следить за плотностью дыма – если он густой, то рыба станет тусклой, темно-коричневого цвета, с кисло-горьким привкусом. При небольшой плотности дыма продукт не закоптить до золотистой окраски, он получится со слабым ароматом. Количество дров, нужное для технологии, зависит от продолжительности приготовления – минимально нужен слой 4-6 см, который будет поддерживаться на протяжении всего изготовления.

Источники: sovets.net, www.agro-biz.ru, liveissue.ru, suseky.com, zakoptili.ru, sovetclub.ru, sovets24.ru

Это интересно


Кормушки для уток своими руками

Кормушки для голубей. Кормушки для голубей не отличаются особо сложной конструкцией, однако большое значение имеют в кормлении голубей. Напротив это достаточно простое сооружение. Главное чтобы ...


Ножка ягненка

Если вы часто собираетесь вместе с друзьями, приготовьте блюдо для дружной компании - запеченную ножку ягненка. Ингредиенты: свежий чеснок – 1 головка среднего размера; свежий розмарин – 5 веточек; черный ...


Рецепты блюд с уткой

Блюда из утки не так широко распространены, как блюда из курицы. Причиной может быть не только то, что утка — птица ...




© 2012-2018 Шкурки шиншилл