Главная » Полезная информация

Убой и разделка свиней

убой поросят

При убое свиней удар ножом наносят у основания шеи в сторону грудной клетки и легким поворотом ножа перерезают артерию и гортань. В этом случае происходит хорошее обескровливание туши. Иногда режут свиней в сердце. Для лучшего обескровливания тушу подвешивают за задние ноги, для чего в области скакательных суставов делают прорези, в которые вставляют крючки или прочную палку. Чем меньше крови остается в туше, тем дольше хранится свинина и лучше ее вкус.

Обработка и разделка туши. С обескровленной туши при помощи острого ножа снимают шкуру пластом. Сначала делают надрезы вокруг головы , вдоль брюха, вокруг суставов конечностей и вдоль их с внутренней стороны. Съемку шкуры проводят постепенно, начиная с ног, от живота к спине.

Вкуснее получается сало и свинина при опаливании соломой. Для этого тушу кладут на слой соломы. Сверху и с боков укрывают тонким слоем сухой соломы, которую поджигают. При опаливании постоянно следят за состоянием кожи, не допуская ее обгорания и появления на ней трещин. Чтобы шкура не подгорела, время от времени места опаливания нужно протирать мокрой тряпкой и скоблить ножом. Кожа после обработки должна быть свободной от щетины и принять слегка подпеченный вид. Опаленную тушу смачивают горячей водой, а затем ножом соскабливают с нее верхний слой кожи. После мытья и протирки кожа становится соломистого цвета, ароматная.

После снятия шкуры или опаливания проводят нутровку. Для этого осторожно разрезают мышцы живота вдоль белой линии , делают разрез от грудной клетки до заднего конца туловища. При этом поддерживают брюшную стенку изнутри указательным и средним пальцами . Извлекают из брюшной полости кишечник, желудок и печень. От печени сразу отделяют желчный пузырь. С теплых кишок и желудка снимают жир, выпускают содержимое и тщательно промывают. Далее вырезают диафрагму и вместе с ней вынимают легкие и сердце, разделяют их. Сердце разрезают и удаляют из него сгустки крови.

Внутреннюю часть туши протирают чистой сухой тряпкой, не моют, так как мытье приводит к быстрой порче мяса, особенно летом.

От туши отрезают ноги, голову, после чего по позвоночнику делают разруб или распиловку обычной ножовкой. Полутуши оставляют в прохладном месте на сутки для охлаждения и созревания мяса.

Не менее полусуток до убоя свинью не кормят, но обильно поят водой, чтобы очистился кишечник.

Забивать животное лучше на бойне, колхозном или совхозном убойном пункте. Если же это приходится делать дома, следует пригласить ветврача для санитарной оценки мяса, сала, ливера.

Убой свиньи производят несколькими способами. Животное валят на землю и длинным ножом наносят удар в сердце. У свиньи оно расположено посредине, а не слева, поэтому точный удар производят в хрящевое сращение третьего-четвертого ребра с грудной клеткой. Нож вынимают, тушу обескровливают. Намного качественнее мясо и сало благодаря быстрому обескровливанию получают при таком способе убоя: животному наносят удар в шею, перерезая кровеносные сосуды у самого туловища.

После сбора крови приступают к снятию шкуры. Тушу кладут на спину, обмывают, делают кольцевые разрезы на передних ногах по запястным суставам и внутренней стороне до грудной кости, по шее ниже ушей, далее — по одной из линий сосков до анального отверстия и снимают шкуру с передних ног, нижней стороны шеи, обрезают передние ноги по запястным суставам. Затем делают кольцевой надрез шкуры на задних ногах ниже скакательного сустава, разрезают шкуру на внутренней стороне задних ног к паху. Задние ноги отрезают по скакательным суставам. Снимают шкуру с левой стороны лопатки, груди, живота, после — с правой. После забеловки тушу закрепляют на скамейке спиной вверх. Шейную часть шкуры захватывают мертвой петлей троса, цепи или веревки, укрепленной на лебедке или вороте, смонтированном на одной из стен помещения, и сдирают. При снятии шкуры вручную ее отделяют ножом с боков и со спины, натягивая левой рукой на себя и вверх. Орудуют всем лезвием, не допуская припусков сала и мяса.

Снятую шкуру складывают вдоль щетиной наружу и дают остыть 1,5—2 часа. Затем соскабливают остатки сала и мяса, густо посыпают и натирают солью, расстилают в сухом темном прохладном помещении на 7—8 дней.

Но в большинстве случаев в домашних условиях шкуру не снимают, а только опаливают щетину. Если это сделать соломой или древесной стружкой, сало будет мягким и душистым. Можно осмаливать паяльной лампой, а для запаха — немного соломой. По мере сгорания щетину соскабливают ножом, а кожу поливают водой. После опаливания забитую свинью на 30—40 минут накрывают чем-то теплым для окончательного пропарывания, потом кладут на деревянный щит, тщательно моют и разделывают. Сначала отделяют голову как можно ближе к задней стороне нижней челюсти; разрезав по средней линии живота и разрубив грудную клетку, осторожно вынимают внутренности. После этого тушу разрубывают вдоль хребта, не дробя позвонков, и заносят в прохладное помещение для созревания в течение 1,5—2 суток.

К разбору кишечного сырья приступают немедленно. Отделив внутренний жир, кишки освобождают от содержимого и промывают, а через 1—2 часа обрабатывают: тонкие и толстые выворачивают, вымачивают два часа в горячей воде, счищают слизь и прополаскивают холодной водой, натирают солью или промывают слабым холодным раствором марганцовокислого калия.

Так же обрабатывают желудок, слепую кишку, мочевой пузырь. Для длительного хранения кишечное сырье засаливают или сушат на воздухе.

Мясная ярмарка

Мясная ярмарка

Говядина г\з крупным оптом,Россия

Реализуем говядину глубокой заморозки, 1 категории, крупным оптом Продаем свинину оптом

Реализуем свинину.Живой вес-объем 160-800 гол,1 кат,беконные,ср.вес-110 кг,цена в Москве-106р/кг,в Курской обл.-100 руб Продам Говядину

Убой и разделка свиней

| Автор: Meet-ru.ru

Убой и разделка свинины

Убой и разделка свиной туши . Если Вы решили забивать животное на домашнем подворье, то перед тем как производить забой,необходимо 2 дня подержать свиней без пищи,но периодически поить чистой водой.Перед убоем свиньи ,надо приготовить П-образную стойку высотой 1,6 – 2 м и хорошо закрепить. На перекладине, в самой середине делают петли для крючков. Необходимо очистить место вокруг стойки и посыпать крупными опилками или чистой соломой. Вдобавок, делают настил для разделки туши.

При убое свиней. наносят остро отточенным ножом удар у основания шеи в сторону грудной клетки, а потом перерезают сонные артерии, расположенные на шее свиньи. Так же можно воспользоваться ещё одним способом, ножом бьют точно в сердце, под левую переднюю ногу. А для быстрого обескровливания, тушу нужно подвесить. Чтобы вкус свинины был лучше и мясо дольше хранилось, нужно полностью избавиться от крови.Чем меньше остаётся крови в туше,тем вкуснее мясо.Тушу свиньи подвешивают за задние ноги, поэтому в области скакательных суставов проделывают прорезы, в которые вставляют прочную палку или крючья.  Разделать свиную тушу можно различными способами: отделить шкуру, опалить паяльной лампой или горящей соломой, не снимая шкуры, ошпарить кипятком. При опаливании соломой получаются очень вкусные копчености и сало. Для этого на слой соломы укладывают тушу, затем её укрывают сверху и с боков, после этого солому поджигают.

При опаливании свинины нужно внимательно следить и не допускать обгорания кожи образования трещин. Кожу, после сгорания соломы, очищают от золы и щетины, а в местах, где щетина не обгорела полностью, её ещё раз обжигают. Опалённую тушу нужно смочить горячей водой, а потом соскоблить верхний слой кожи. После такой обработки, кожа становится жёлтого цвета с коричневым оттенком. Тушу, после обработки, нутруют.

Брюхо свиньи разрезается посередине, начиная от грудной клетки до анального отверстия. Вытаскивают кишечник, желудок, а потом печень. От печени тут же отрезают желчный пузырь. От желудка и кишок отделяют жир, выпускают содержимое и промывают. Затем вырезают диафрагму и вместе с ней достают сердце и лёгкие, разделяют их. Сердце разрезают и убирают из него сгустки крови.Тушу, изнутри протирают сухой чистой тряпкой. Нельзя мыть её изнутри, так как мясо быстро портится, особенно летом. От туши отрезают голову, ноги, а затем тушу разделяют на две части и оставляют полутуши остывать в подвешенном состоянии.Ну а дальше,на Ваше усмотрение,или продавать,или кушать!

AGRO.NET.RU - Аграрная Баннерная Сеть

Обработка и разделка туши

Обработку туш проводят разными способами: снимают шкуру, опаливают соломой или паяльной лампой, шпарят кипятком. Вкуснее всего сало и копчености получаются при опаливании соломой. Для этого тушу кладут на слой соломы. Сверху и с боков ее укрывают тонким слоем сухой соломы, которую поджигают.

При опаливании постоянно следят за состоянием кожи, не допуская ее обгорания и появления трещин. После сгорания соломы кожу очищают от обгоревшей щетины и золы, а затем в местах, где щетина еще недостаточно обгорела, проводят местные обжиги. Кожа после обработки должна быть свободной и иметь слегка подпеченный вид.

Опаленную тушу смачивают горячей водой, а затем ножом соскабливают верхний слой кожи. После мытья и протирки кожи цвет становится соломистым с коричневатым оттенком.

Обработанную тушу нутруют. Для этого по белой линии брюха делают разрез от грудной клетки до заднего конца туловища.

Вынимают желудок, кишечник, а затем печень. С печени сразу же снимают желчный пузырь. С теплых кишок и желудка удаляют жир, выпускают содержимое и промывают.

На фото забой свиньи

Далее вырезают диафрагму и вместе с ней вынимают легкие и сердце, разделяют их. Сердце разрезают и удаляют из него сгустки крови.

Внутреннюю часть туши протирают чистой сухой тряпкой. Мыть тушу внутри нельзя, так как это приводит к быстрой порче мяса, особенно летом. От туши отделяют йоги, голову, после чего по позвоночнику делают разруб или распиловку обычной ножовкой. Полутушам дают остыть в подвешенном состоянии.

Остывшие полутуши подвергают дальнейшей обработке.

В практике приусадебных хозяйств из свинины готовят самые разнообразные изделия и блюда: соленый шпик. окорока. колбасы и т. д.

Выращивание и откорм поросят

Сен 20 2009

Забой и разделка туши свиньи

Но вот все хлопоты позади. Вы хорошо потрудились: поросенок упитан и здоров. И уже в той кондиции, что пора подумать о забое и пе­реработке мяса, заготовке его впрок. И здесь есть тоже немало своих секретов.

Для забоя поросенка и разделки туши лучше пригласить опытного бойщика. Забой обычно производят осенью или зимой. Для забоя нужно приготовить хороший острый нож, паяльную лампу или сухую солому. Для опалки паяльной лампой тушу подвешивают задними ногами к балке или кладут на чистый дощатый настил. Если же опаливают шкуру со­ломой, то кладут ее на чистую землю. При опалке туши соломой верх­няя часть получается более мягкой, чем при опалке паяльной лампой. Опаливают тушу тщательно, до полного удаления щетины.

Разделку туши начинайте с головы. Ее можно посолить или прокоп­тить . Необычайно вкусен и студень из головы.

Шпик срежьте, разрежьте на куски и засолите в бочонке. Шпик можно и закоптить.

Сало же. которое покрывает внутренности, самое вкусное. Перето­пите его, смешайте со сливочным или топленым маслом, гусиным салом. Поджаренные на таком жире пончики, оладьи, лепешки, блины особен­но вкусны.

Ливер и печенку можно поджарить и подать с гарниром на второе блюдо или употребить для начинки домашней колбасы, сосисок.

Филейная часть пойдет на котлеты, жаркое. Грудинка — в борщи. Можно и засолить ее, но целиком, не разрезая на куски.

Лопатки посолите в небольших бочонках, целиком или кусками.

Филе с обеих сторон хребтовой кости можно использовать свежим или же посолить для последующего копчения. Саму же кость с остат­ками мяса, а также ребра солите и коптите: очень вкусны сваренные на них гороховый суп, бобовая похлебка.

Источники: fazenda-life.ru, www.animals-feed.info, meet-ru.ru, pigsfarm.ru, piglik.ru

Комментариев пока нет!

Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр справа: код подтверждения

Это интересно


Рецепты блюд из кролика в духовке

Если вы любите готовить полезную и вкусную пищу, то обратите внимание на мясо кролика. Как можно приготовить кролика? Например, в духовке, ведь запеченный ...


Домашние утки содержание разведение

Покупать птенцов надо ранней весной – в это время наиболее выгодные цены на птицу. Готовое мясо будет уже к середине апреля, когда цены на утятину еще ...


Породы индеек

Решили заняться разведением индюков. но пока слабо представляете, с чего начать? Прежде всего, вам нужно будет разобраться в породах индеек и определиться, какую породу выбрать ...


Как построить свинарник в домашних условиях

Сарай для свиней отличается от других подобных построек, это связано, конечно, с самими жильцами. Свиньи — животные чистоплотные, крупные, порой драчливые, они любят рыть и ...


Разведение животных как бизнес

Разведение домашних животных как бизнес является наиболее простым  коммерческим делом, которое  можно совмещать со своей  основной работой. В наше время  желающих приобрести ...


Как приготовить мясо в сметане

800 гр. мякоти свинины 4 шт. репчатого лука 250-300 гр. сметаны 200 гр. твердого сыра 1 ст.л. муки соль черный молотый перец мускатный орех растительное масло Свинина в сметане, запеченная в духовке ...


Кролик породы серебристый великан

Порода крупных мясошкурковых кроликов белый великан выведена в Бельгии. Животные этой породы завезены из Германии в 1927 г. Создана путем длительного отбора и подбора особей ...




© 2012-2017 Шкурки шиншилл