Обработка туши свиньи

Разделка свиньи в разных странах мира

Лучше после откорма сдавать свиней на бойню, но если приходится забивать животное в домашних условиях, то за 1— 2 дня до убоя свиней не кормят, а дают лишь чистую воду. Перед убоем нужно подготовить П-образную стойку высотой 1,5—2 м и хорошо ее укрепить. В середине перекладины делают петли для крючков. Место вокруг стойки очищают и посыпают чистой соломой или крупными опилками. Кроме того, устраивают настил для разделки туши.

При убое свиней удар ножом наносят у основания шеи в сторону грудной клетки, а затем перерезают крупные артерии, расположенные на шее . Иногда удар ножа наносят под левую переднюю ногу .

Для лучшего обескровливания тушу подвешивают. Чем меньше крови остается в туше, тем дольше хранится свинина и вкус ее бывает лучше. Подвешивают тушу за задние ноги, для чего в области скакательных суставов делают прорезы, в которые вставляют крючья или прочную палку.

Обработка и разделка туши

Тушу можно обработать разными способами: снять шкуру, опалить горящей соломой или паяльной лампой, не снимая шкуры, ошпарить кипятком. Наиболее вкусными получаются сало и копчености при опаливании туши соломой. Для этого тушу кладут на слой соломы и укрывают также соломой сверху и с боков, после чего солому поджигают. При опаливании не допускают обгорания кожи и появления трещин. После сгорания соломы кожу очищают от щетины и золы, а затем в местах, где щетина еще недостаточно обгорела, ее еще раз обжигают.

Опаленную тушу смачивают горячей водой, а затем ножом соскабливают верхний слой кожи. После такой обработки кожа приобретает желтоватый цвет с коричневым оттенком.

Схема разделки полутуши для посола и копчения: 1 — окорок; 2 — корейка; 3,4— грудинка; 5 — сосковая часть; 6,7— лопатка с ребрышками; 8 — крестцовая часть; 9, 11 — шпик; 10 — щечка; 12 — шейка; 13 — хвост; 14 — задняя ножка; 15 — передняя ножка; 16 — пашинка

Обработанную тушу нутруют. Для этого брюхо разрезают посередине от грудной клетки до анального отверстия. Вынимают желудок, кишечник, а затем печень. От печени сразу же отделяют желчный пузырь. С кишок и желудка снимают жир, выпускают содержимое и промывают. Далее вырезают диафрагму и вместе с ней вынимают легкие и сердце, разделяют их. Сердце разрезают и удаляют из него сгустки крови.

Внутреннюю часть туши протирают чистой сухой тряпкой. Мыть тушу изнутри нельзя, так как это приводит к быстрой порче мяса, особенно летом.

От туши отделяют ноги, голову, после чего по позвоночнику делают разруб или распиловку обычной ножовкой. Полутушам дают остыть в подвешенном состоянии.

Остывшие полутуши разрубают по схеме, показанной на рисунке.

Из свинины готовят самые разнообразные изделия, например, такие, как соленый шпик, окорока, колбасы и т. д.

Обработка и разделка туши

Обработку туш прпрпдят разными способами: снимают шкуру, опаливают соломой или паяльной лампой, шпарят кипятком. Вкуснее всего сало и копчености получают при опаливании соломой. Для этого тушу кладут на слой соломы. Сверху и с боков ее укрывают тонким слоем сухой соломы, которую поджигают. При опаливании постоянно следят за состоянием кожи, не допуская ее обгора-ния и появления трещин. После сгорания со­ломы кожу очищают от обгоревшей щетины и золы, а затем в местах, где щетина еще не­достаточно обгорела, проводят местные об­жиги. Кожа после обработки должна быть сво­бодной от щетины и иметь слегка подпеченный вид.

Опаленную тушу смачивают горячей во­дой, а затем ножом соскабливают верхний слой кожи. После мытья и протирки цвет кожи становится соломистым с коричневатым оттен­ком.

Обработанную тушу нутруют. Для этого по белой 'тинии брюха делают разрез от грудной клетки до заднего конца ту­ловища.

Вынимают желудок, кишечник, а затем печень . С печени сразу же снима­ют желчный пузырь. С теплых кишок и же­лудка снимают жир, выпускают содержимое и промывают. Далее вырезают диафрагму и вместе с ней вынимают легкие и сердце, разделяют их. Сердце разрезают и удаляют из него сгустки крови.

Внутреннюю часть туши протирают чистой сухой тряпкой. Мыть тушу внутри нельзя, так как это приводит к быстрой порче мяса, особенно летом.

От туши отделяют ноги, голову, после чего по позвоночнику делают разруб или распи­ловку обычной ножовкой. Полутушам дают остьтгь в подвешенном состоянии. Остывшие полутуши подвергают дальней­шей обработке. Из свинины готовят самые разнообразные изделия и блюда. В прак­тике приусадебных хозяйств из свинины го­товят соленый шпик, окорока, колбасы и т. д.

Обработка и разделка туши

Обработку туш проводят разными способами: снимают шкуру, опаливают соломой или паяльной лампой, шпарят кипятком. Вкуснее всего сало и копчености получаются при опаливании соломой. Для этого тушу кладут на слой соломы. Сверху и с боков ее укрывают тонким слоем сухой соломы, которую поджигают.

При опаливании постоянно следят за состоянием кожи, не допуская ее обгорания и появления трещин. После сгорания соломы кожу очищают от обгоревшей щетины и золы, а затем в местах, где щетина еще недостаточно обгорела, проводят местные обжиги. Кожа после обработки должна быть свободной и иметь слегка подпеченный вид.

Опаленную тушу смачивают горячей водой, а затем ножом соскабливают верхний слой кожи. После мытья и протирки кожи цвет становится соломистым с коричневатым оттенком.

При разделке свинины основное внимание уделяют выделению частей наибольшей пищевой ценности, которые после специальной обработки используют в натуральном ...

Обработанную тушу нутруют. Для этого по белой линии брюха делают разрез от грудной клетки до заднего конца туловища.

Вынимают желудок, кишечник, а затем печень. С печени сразу же снимают желчный пузырь. С теплых кишок и желудка удаляют жир, выпускают содержимое и промывают.

Далее вырезают диафрагму и вместе с ней вынимают легкие и сердце, разделяют их. Сердце разрезают и удаляют из него сгустки крови.

Внутреннюю часть туши протирают чистой сухой тряпкой. Мыть тушу внутри нельзя, так как это приводит к быстрой порче мяса, особенно летом. От туши отделяют йоги, голову, после чего по позвоночнику делают разруб или распиловку обычной ножовкой. Полутушам дают остыть в подвешенном состоянии.

Остывшие полутуши подвергают дальнейшей обработке.

В практике приусадебных хозяйств из свинины готовят самые разнообразные изделия и блюда: соленый шпик. окорока. колбасы и т. д.

Убой свиней и первичная обработка туш

Перед убоем свинью не кормят 12 часов, обеспечивая свободный доступ к воде. В последние 2—3 часа живот­ных не поят. Это необходимо, чтобы у них освободился желудочно-кишечный тракт.

После удаления кишечника вырезают диафрагму и вынимают легкие и сердце. Сердце разрезают, удаляя сгустки крови. При необходимости тушу протирают внутри чистой сухой тканью. Мыть ее изнутри нельзя, так как мясо, особенно в теплое время года, будет быстро портиться. Изнутри, с боков брюшной полости, снимают внутренний жир и извлекают почки. Затем тушу разрубают или распиливают по хребту на две равные полутуши, которые по­мещают на сутки в по­мещение с температурой от 0 до + 4°С для охлаждения и созревания мяса.

Как правильно разрубить тушу свиньи топором?

Теперь узнаем, как правильно разрубить тушу свиньи топором: Для начала готовим место, в котором будем забивать животное. Свинью подвешиваем в вертикальном положении и наносим несколько ударов ножом по сердцу.

Можно также перерезать сонные артерии, находящиеся на шее свиньи, но в таком случае туша слишком быстро обескровится. В случае удара ножом по сердцу, берем тряпку и затыкаем отверстие, чтобы кровь некоторое время не вытекала. Теперь вы знаете, как заколоть свинью самым простым и действенным способом.

Источники: biofile.ru, swinka.info, pigsfarm.ru, www.husbandry.com.ua, uznay-kak.ru

Инфекционные болезни кроликов

Сейчас модно заводить в квартире декоративных кроликов, но немногие знают, как за ними правильно ухаживать. А между тем ушастые питомцы ...


Королевский кролик

Совсем не известно, почему это блюдо так названо кролик по-королевски. Может его ели короли, или быть может кулинарный гений, сотворивший это ...


Содержание кроликов в яме

За сотни лет одомашнивания когда-то диких животных, человек все больше создавал условия, при которых их современные потомки начисто лишены ...


Инфекционный стоматит лечение

Признаком стоматита являются маленькие белые язвы внутри полости рта, окруженные покраснением. Точная причина возникновения этого заболевания пока неизвестна, однако ...


Что приготовить из гусиного мяса?

Ну конечно же если есть время то приготовить паштет из гуся. Рецепт расскажу свой: Мясо гуся порезать средним кубиком, выложить ...


Кролики породы венский голубой

Венский голубой - порода средних по величине кроликов однородного сизо - голубого окраса, от светлого до темного тона. Ость и ...


Венский голубой кролик характеристика

Венский голубой кроль - выведен в Австрии при участии фландров и моравских кроликов. Средний по величине, меховой, мясо-шкурковый. Имеет стройное, несколько ...


Тушеная нутрия с гречкой

Еще несколько лет тому назад я частенько готовила на обед ароматную рассыпчатую гречку, а как дополнение к ней – аппетитную ...


Прививки для кроликов купить

Если вы решили заняться кролиководством, и хотите приобрести для этого племенных кроликов, вы обязательно должны помнить о том, что животным нужно ...


Болезнь ушей у кроликов можно ли лечить борной кислотой

Кролик рекс разведение

Рацион кормления кур-несушек

Кролик цветной карлик характер

Что нелзя делать с кроликом декоротивным