Обработка туши свиньи

Разделка свиньи в разных странах мира

Лучше после откорма сдавать свиней на бойню, но если приходится забивать животное в домашних условиях, то за 1— 2 дня до убоя свиней не кормят, а дают лишь чистую воду. Перед убоем нужно подготовить П-образную стойку высотой 1,5—2 м и хорошо ее укрепить. В середине перекладины делают петли для крючков. Место вокруг стойки очищают и посыпают чистой соломой или крупными опилками. Кроме того, устраивают настил для разделки туши.

При убое свиней удар ножом наносят у основания шеи в сторону грудной клетки, а затем перерезают крупные артерии, расположенные на шее . Иногда удар ножа наносят под левую переднюю ногу .

Для лучшего обескровливания тушу подвешивают. Чем меньше крови остается в туше, тем дольше хранится свинина и вкус ее бывает лучше. Подвешивают тушу за задние ноги, для чего в области скакательных суставов делают прорезы, в которые вставляют крючья или прочную палку.

Обработка и разделка туши

Тушу можно обработать разными способами: снять шкуру, опалить горящей соломой или паяльной лампой, не снимая шкуры, ошпарить кипятком. Наиболее вкусными получаются сало и копчености при опаливании туши соломой. Для этого тушу кладут на слой соломы и укрывают также соломой сверху и с боков, после чего солому поджигают. При опаливании не допускают обгорания кожи и появления трещин. После сгорания соломы кожу очищают от щетины и золы, а затем в местах, где щетина еще недостаточно обгорела, ее еще раз обжигают.

Опаленную тушу смачивают горячей водой, а затем ножом соскабливают верхний слой кожи. После такой обработки кожа приобретает желтоватый цвет с коричневым оттенком.

Схема разделки полутуши для посола и копчения: 1 — окорок; 2 — корейка; 3,4— грудинка; 5 — сосковая часть; 6,7— лопатка с ребрышками; 8 — крестцовая часть; 9, 11 — шпик; 10 — щечка; 12 — шейка; 13 — хвост; 14 — задняя ножка; 15 — передняя ножка; 16 — пашинка

Обработанную тушу нутруют. Для этого брюхо разрезают посередине от грудной клетки до анального отверстия. Вынимают желудок, кишечник, а затем печень. От печени сразу же отделяют желчный пузырь. С кишок и желудка снимают жир, выпускают содержимое и промывают. Далее вырезают диафрагму и вместе с ней вынимают легкие и сердце, разделяют их. Сердце разрезают и удаляют из него сгустки крови.

Внутреннюю часть туши протирают чистой сухой тряпкой. Мыть тушу изнутри нельзя, так как это приводит к быстрой порче мяса, особенно летом.

От туши отделяют ноги, голову, после чего по позвоночнику делают разруб или распиловку обычной ножовкой. Полутушам дают остыть в подвешенном состоянии.

Остывшие полутуши разрубают по схеме, показанной на рисунке.

Из свинины готовят самые разнообразные изделия, например, такие, как соленый шпик, окорока, колбасы и т. д.

Обработка и разделка туши

Обработку туш прпрпдят разными способами: снимают шкуру, опаливают соломой или паяльной лампой, шпарят кипятком. Вкуснее всего сало и копчености получают при опаливании соломой. Для этого тушу кладут на слой соломы. Сверху и с боков ее укрывают тонким слоем сухой соломы, которую поджигают. При опаливании постоянно следят за состоянием кожи, не допуская ее обгора-ния и появления трещин. После сгорания со­ломы кожу очищают от обгоревшей щетины и золы, а затем в местах, где щетина еще не­достаточно обгорела, проводят местные об­жиги. Кожа после обработки должна быть сво­бодной от щетины и иметь слегка подпеченный вид.

Опаленную тушу смачивают горячей во­дой, а затем ножом соскабливают верхний слой кожи. После мытья и протирки цвет кожи становится соломистым с коричневатым оттен­ком.

Обработанную тушу нутруют. Для этого по белой 'тинии брюха делают разрез от грудной клетки до заднего конца ту­ловища.

Вынимают желудок, кишечник, а затем печень . С печени сразу же снима­ют желчный пузырь. С теплых кишок и же­лудка снимают жир, выпускают содержимое и промывают. Далее вырезают диафрагму и вместе с ней вынимают легкие и сердце, разделяют их. Сердце разрезают и удаляют из него сгустки крови.

Внутреннюю часть туши протирают чистой сухой тряпкой. Мыть тушу внутри нельзя, так как это приводит к быстрой порче мяса, особенно летом.

От туши отделяют ноги, голову, после чего по позвоночнику делают разруб или распи­ловку обычной ножовкой. Полутушам дают остьтгь в подвешенном состоянии. Остывшие полутуши подвергают дальней­шей обработке. Из свинины готовят самые разнообразные изделия и блюда. В прак­тике приусадебных хозяйств из свинины го­товят соленый шпик, окорока, колбасы и т. д.

Обработка и разделка туши

Обработку туш проводят разными способами: снимают шкуру, опаливают соломой или паяльной лампой, шпарят кипятком. Вкуснее всего сало и копчености получаются при опаливании соломой. Для этого тушу кладут на слой соломы. Сверху и с боков ее укрывают тонким слоем сухой соломы, которую поджигают.

При опаливании постоянно следят за состоянием кожи, не допуская ее обгорания и появления трещин. После сгорания соломы кожу очищают от обгоревшей щетины и золы, а затем в местах, где щетина еще недостаточно обгорела, проводят местные обжиги. Кожа после обработки должна быть свободной и иметь слегка подпеченный вид.

Опаленную тушу смачивают горячей водой, а затем ножом соскабливают верхний слой кожи. После мытья и протирки кожи цвет становится соломистым с коричневатым оттенком.

При разделке свинины основное внимание уделяют выделению частей наибольшей пищевой ценности, которые после специальной обработки используют в натуральном ...

Обработанную тушу нутруют. Для этого по белой линии брюха делают разрез от грудной клетки до заднего конца туловища.

Вынимают желудок, кишечник, а затем печень. С печени сразу же снимают желчный пузырь. С теплых кишок и желудка удаляют жир, выпускают содержимое и промывают.

Далее вырезают диафрагму и вместе с ней вынимают легкие и сердце, разделяют их. Сердце разрезают и удаляют из него сгустки крови.

Внутреннюю часть туши протирают чистой сухой тряпкой. Мыть тушу внутри нельзя, так как это приводит к быстрой порче мяса, особенно летом. От туши отделяют йоги, голову, после чего по позвоночнику делают разруб или распиловку обычной ножовкой. Полутушам дают остыть в подвешенном состоянии.

Остывшие полутуши подвергают дальнейшей обработке.

В практике приусадебных хозяйств из свинины готовят самые разнообразные изделия и блюда: соленый шпик. окорока. колбасы и т. д.

Убой свиней и первичная обработка туш

Перед убоем свинью не кормят 12 часов, обеспечивая свободный доступ к воде. В последние 2—3 часа живот­ных не поят. Это необходимо, чтобы у них освободился желудочно-кишечный тракт.

После удаления кишечника вырезают диафрагму и вынимают легкие и сердце. Сердце разрезают, удаляя сгустки крови. При необходимости тушу протирают внутри чистой сухой тканью. Мыть ее изнутри нельзя, так как мясо, особенно в теплое время года, будет быстро портиться. Изнутри, с боков брюшной полости, снимают внутренний жир и извлекают почки. Затем тушу разрубают или распиливают по хребту на две равные полутуши, которые по­мещают на сутки в по­мещение с температурой от 0 до + 4°С для охлаждения и созревания мяса.

Как правильно разрубить тушу свиньи топором?

Теперь узнаем, как правильно разрубить тушу свиньи топором: Для начала готовим место, в котором будем забивать животное. Свинью подвешиваем в вертикальном положении и наносим несколько ударов ножом по сердцу.

Можно также перерезать сонные артерии, находящиеся на шее свиньи, но в таком случае туша слишком быстро обескровится. В случае удара ножом по сердцу, берем тряпку и затыкаем отверстие, чтобы кровь некоторое время не вытекала. Теперь вы знаете, как заколоть свинью самым простым и действенным способом.

Источники: biofile.ru, swinka.info, pigsfarm.ru, www.husbandry.com.ua, uznay-kak.ru

Болезнь кроликов протекающая без симптомов

Как известно, домашние животные являются виновниками многих аллергических заболеваний, поэтому аллергия на кроликов не бывает исключением. Она возникает у гиперчувствительных людей, ...


Разведение индеек на приусадебном участке

Рыба – ценный источник полноценных белков, широко применяется в диетическом питании, является популярным мясным продуктом, опережая говядину. курятину и ...


Какие бывают породы индюков

Индюки, белые широкогрудые индейки, рост индюка, содержание индюков, уход за индюками, индюки на ферме . индюки не слишком требовательны к ...


Породы кроликов мясных пород

Для мясных пород кроликов характерна высокая энергия роста молодняка, которая выражается в быстром росте и наборе веса. Кроме этого, такие кролики ...


Как сделать загон для кроликов

Кроликов, даже декоративных, очень полезно летом держать на и вашему питомцу, ему надо сделать хорошую просторную клетку. Заводят кроликов по разным ...


Ушные заболевания у домашних кроликов

Ушные болезни кроликов вызываются ушными клещами- специфическим видом кроличьей вши, достигающей 1,2 - 1,5 мм длины, в голодном состоянии ...


Кроли великаны

Сейчас насчитывают свыше 90 пород кроликов. которых подразделяют на два направления – кроликови . Кроликов шкурковых пород в свою очередь делят ...


Как приготовить окорок свиной в духовке

Свинина просто тает во вру, она получается очень сочной. Брать свинину лучше с жирком, но я делала и совсем ...


Содержание гусей в домашних условиях

Содержание и кормление гусей в зимний период требует более пристального внимания со стороны птицевода. Низкая температура, повышенная влажность может пагубно сказаться ...


Декоративный кролик долго не может родить

Сколько живут мясные кролики в домашних условиях

Заболевания у кроликов

Полнорационный комбикорм для кроликов с травяной мукой

Какая порода кроликов самая выгодная