Маринад для мяса нутрии перед горячим копчением

Копченый кролик, рецепт в коптильне горячего копчения

Любой рецепт маринада для копчения продуктов в своей основе имеет общий принцип. Маринад исполняет две важные функции, первая – это придает копченостям утонченный привкус, а вторая насыщает влагой, благодаря которой в процессе копчения продукты не пересыхают. Мариновать мясо следует как минимум 2 часа.

Копчение помогает сохранить продукты гораздо дольше, к тому же это придает им уникальные вкусовые качества

Вот некоторые ингредиенты, которые практически всегда присутствуют в любом маринаде для копчения:

вода, сахар, соль, белое и красное вино, оливковое и подсолнечное масло, черный и душистый перцы, винный уксус, чеснок, мята свежая и сухая, лимонный сок, петрушка, кинза, укроп, базилик, сельдерей, кориандр, горчица, гвоздика и остальные ароматные травы и специи. Пищевую селитру добавляют в тех случаях, если коптят большую партию мяса, которую планируется хранить длительное время. Селитры кладут не больше 2 – 3 % от количества соли. И вообще, готовить рецепты маринадов для копчения совсем не сложно, ведь это же не запуск Ангары ракеты на Байконуре.

Использовать ингредиенты для приготовления маринадов для копчения, нужно учитывая свои вкусовые предпочтения. В статье представлено несколько базовых рецептов маринадов, от которых, естественно, можно отталкиваться и создавать свои индивидуальные маринады для копчения, ну, а после делиться с нами. Все рецепты рассчитаны на 5 кг мяса.

Маринад для птицы крупного размера – утки, гуся, индейки. Можно также мариновать кролика и нутрию

250 мл воды, ложка столовая уксуса, 8 долек чеснока среднего размера, 20 – 30 г молотого черного перца, половина столовой ложки соли.

Тушку разрезаем пополам, хорошо моем в проточной воде и вытираем насухо. Натираем солью и оставляем на полчаса. После этого, сухим полотенчиком убираем излишки соли и кладем в маринад на 4 – 8 часов. Ставим гнет.

После, сполоснув в холодной воде, вытираем насухо, коптим холодным способом около 6 часов.

Отличный маринад для мяса с кетчупом

В одинаковых пропорциях смешиваем мед, томатный кетчуп, оливковое масло, белое вино. Добавляем немножко сухой горчицы, измельченный чеснок, соль и молотый черный перец. Все ингредиенты перемешиваем и обливаем мясо, которое положить в миску или на поднос. По мере стекания с мяса маринада, поливаем мясо сверху. Оставляем мясо мариноваться примерно на 8 часов.

Копчение – горячий способ.

Маринад на кефире

На 150 грамм кефира, 1 ложка чайная сахара, 50 г масла оливкового, 1\3 стакана листьев мяты, 2 измельченные дольки чеснока, соль и перец черный по вкусу. Маринуем на протяжении 8 часов.

Копчение – горячий способ.

Маринад на вине для свинины, говядины, баранины и мяса птицы

2 части оливкового масла, 3 части красного вина, часть горчицы сухой, столько же листьев петрушки, соль и черный перец по вкусу. Маринуем на протяжении 10 часов.

100 г лимонного сока, 150 г оливкового масла, 50 г сухих пряностей, такое же количество петрушки, 50 г меда, 3 измельченные дольки чеснока, соль и перец черный по вкусу. Маринуем около 10 часов.

Копчение – горячий способ.

Коптим свинину горячего копчения

Свинина горячего копчения примечательна тем, что вы сможете наслаждаться ее вкусом уже через три часа после разморозки мяса. Естественно, самым вкусным будет приготовленное свежее мясо, но если таковой под рукой нет, то и мясо после глубокой заморозки подойдет.

Такой вариант приготовления мяса не требует длительной засолки, маринования и непосредственно копчения.

В моей морозильной камере имелся кусок окорока, я от него отделил кусок с пятисантиметровой толщиной поперек волокон. Затем обтер его солью и перцем, оставил в таком виде и начал подготовку коптильни.

Если говорить откровенно, то это будет больше похоже на печено-копченое мясо, так она запечется в коптильне сродни духовке, но при этом она напитается легким копченым запахом и совсем чуть-чуть останется запах маринада, а все это вместе подарит мясу невероятный вкус и аромат.

У нас есть часть свиного окорока в килограмм весом.

Его нужно посолить, поперчить (использовать черный молотый перец) и обсыпать измельченным листом лавра.

Затем делаем маринад: для этого наливаем в тарелку 200 мл уксуса, добавляем туда чайную ложку с горкой черного молотого перца и три лавровых листика, сверху можно положить «зонтик» укропа. Подготовить поддон для сбора жира, можно взять для этого кружку, перелить туда маринад.

Для копчения вам понадобятся две щепы для копчения. Для того чтобы такие щепы не истлели быстро в коптильне, а дали максимальное количество дыма необходимо замочить их в воде на тридцать минут.

Затем, эти щепы нужно положить в коптильню на дно по центру на небольшом удалении друг от друга.

На подставку нижнего яруса нужно расположить емкость для сбора жира с маринадом, затем помещаем подставку в коптильню. На верхний ярус помещаем мясо и накрываем коптильню крышкой.

Чтобы приготовить свинину горячего копчения, в начале готовки необходим максимальный огонь, который убавляют после начала потрескивания щепы, но совсем немного. В таком режиме готовим мясо не более трех часов до полной готовности.

Спустя час после начала приготовления необходимо открыть крышку и смазать мясо майонезом, который предварительно был смешан с давленым чесноком. Затем необходимо добавить в поддон воды, так как маринад быстро испаряется. После этого возвращаем крышку на место и готовим еще час.

Для такого куска мяса вполне достаточно двух часов в коптильне, мясо выходит сочным и пропеченным.

Описывать вкус и аромат бессмысленно – это нужно приготовить и попробовать. Поверьте – это потрясающе.

Видео, Коптим свинину горячего копчения!

Как приготовить мясо перед копчением ?

Владимир Птохов Искусственный Интеллект (406899) 6 лет назад

Из сотни знакомых, имеющих коптильни не коптит ни один, ъотя дарил им книги. И это правильно, так как рыбача на Урале брал коптильную жидкость с комбината - пенициллиновый пузырек на ведро рыбы.

Если взойдете - только ольха – 20% от веса рыбы и до 50% от веса свинины. Но у животных более важен откорм фасолью, клевером, желудями и фруктами в последний месяц - Вам его не осилить.

Проще рыба. В Москве пригодных вижу только лососей - кольскую форель, весной как сейчас. Просол в тузлуке 3 дня, день отмачивать и коптить.

Осетровых не коптите - провешивайте.

Свинина горячего копчения

Во всех случаях копчения, необходимо придерживаться следующих условий: продукты (мясо, рыба, сало и т.д.), которые планируем коптить, должны быть предварительно посолены, для того чтобы избежать порчи во время самого процесса копчения. Коптить необходимо начинать самым слабым дымом, а затем увеличивать количество дыма, и тщательно следить за тем, чтобы огонь не был слишком большим. Для копчения хорошо подходят лиственные породы деревьев; подойдут и остальные породы, все кроме смолистых (сосна, ель и др.), которые придают копченым продуктам горьковатый вкус. Также для копчения нельзя использовать сырые дрова.

Предлагаем вам очень интересный рецепт посола и копчения мяса, по этому рецепту свинина получается вкусная, ароматная. При засоле такой свинины перед копчением необходимо строго соблюдать все пропорции. А также для вас горячее копчение продуктов .

Ингредиенты:

• Соль 250 грамм

• Черный перец горошком 25 штук

• Лавровый лист 8 штук

• Чеснок 1 головка

• Черный молотый перец

Рецепт приготовления свинины горячего копчения:

1. Начинаем с приготовления рассола. Берем охлажденную кипяченую воду, соль, перец лавровые листы. Растворяем соль в воде и добавляем туда специи. Рассол для свинины готов.

2. Затем переходим к подготовке свинины. Самая лучшая копченая ветчина получиться именно из окорока свиньи. Шкуру срезаем очень острым ножом, вырезаем кости из мяса. Режем окорок на куски весом до двух килограмм. Длина каждого куска примерно 30 сантиметров, сечение 10х15 сантиметров. Если же делать куски толще, то они могут и не прокоптиться.

3.Укладываем готовые куски мяса в эмалированную кастрюлю или миску и заливаем рассолом так, чтобы рассол полностью покрывал куски мяса. Отправляем в прохладное место или холодильник на 5 суток. По прошествии 5 суток достаем мясо из рассола и плотно обвязываем его прочной нитью. Очищаем и размельчаем чеснок, натираем им куски мяса. Затем натираем мясо черным молотым перцем.

4. Мясо подвешиваем на крючках в коптильню. И коптим в течении 3-х - 4-х часов горячим способом. После окончания копчения свинину достаем из коптильни и даем ей полностью остыть. Храниться, таким образом, приготовленная свинина горячего копчения в холодильнике около трех месяцев.

Курица горячего копчения

Коптить рыбу мы умеем. Теперь усложним задачу и приготовим курицу горячего копчения. Мариновать будем самым простым способом. Сейчас важно научиться коптить, а именно точно подбирать время копчения. А потом переходить на более сложные и интересные маринады.

Ингредиенты

  • курица-1,5-1,7 кг;
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • соль, перец, специи для курицы по вкусу.

Курицу вымыть, удалить лишний на ваш взгляд жир, обсушить.

Натереть курицу солью и специями внутри и снаружи. Курицу завернуть в фольгу и убрать в холодильник на сутки или двое. Дольше двух суток птицу не маринуют.

Соль и чёрный молотый перец вот самые простые и достаточные специи. Но можно добавить приправу карри. Или вместо соли использовать соевый соус. Или#8230; Экспериментируйте.

За 2 часа до копчения достать курицу их холодильника, чтобы она немного нагрелась.

Чеснок очистить. Крупные зубчики разрезать пополам. В нескольких местах курицы надрезать кожу и затолкать под кожу зубчики чеснока.

Развести огонь. Подготовить коптильню для горячего копчения к эксплуатации. Курицу извлечь из фольги. На дно коптильни расстелить фольгу, в которой мариновалась курица, чтобы затем легко удалить фольгу вместе со стёкшим жиром. Ещё лучше использовать коптильну с поддоном для сбора жира. На фольгу выложить тонкие веточки яблони или сливы. Или ольховую щепу. Уложить курицу на решетку внутри коптильни. Куриные крылья и ножки не должны торчать в разные стороны. Постарайтесь, чтобы они примыкали к телу. Например, свяжите ножки.

Закрыть коптильню крышкой. Разместить над слабым огнём.

Примерное время копчения целой курицы составляет около 60 минут. При первом копчении периодически проверяйте курицу на готовность. Подберите оптимальное время копчения курицы в вашей коптильне. Для этого открывайте коптильню и делайте ножом пробные глубокие надрезы куриной грудки. Белое мясо без крови в районе кости свидетельствует о готовности.

В самом начале огонь должен ласкать дно коптильни. Вот из коптильни начал пробиваться дым от щепы или веточек. Значит, процесс пошёл. Засекаем время. Примерно через час будет готово. Огонь немного ослабеет, вот и поддерживайте его в таком состоянии. Прислушайтесь курочка шкворчит-шипит. Так и должно быть. Ближе к окончанию коптильню можно поставить на угли, если конструкция позволяет.

Главное правило: сначала огонь посильнее, чтобы из щепы выделился дым и окутал курицу. Дальше лёгкий огонь для поддержания процесса копчения.

Белое мясо куриной грудки нарежьте пластами толщиной 1 см, предварительно сняв закопченную куриную кожу. Снимите кожу с ножек, крылышек и других частей. Старайтесь не употреблять закопчённую кожу в пищу, как бы красиво и аппетитно она не выглядела, это вредно для здоровья.

Подавайте к столу со свежими или печеными овощами. различными соусами.

Источники: plotka.ru, koptit.com, otvet.mail.ru, vahrecept.ru, na-mangale.ru

Устройство клеток для кроликов

При многоярусном устройстве клеток для кроликов - клетки располагаются одна над другой, как квартиры в многоэтажном доме. Делается это для размещения ...


Витамины для кроликов чиктоник

В любом фермерском хозяйстве наступает пора,когда заканчиваются овощи,фрукты,свежая трава и ветки.Это Зима.Перед кролиководом встает вопрос,как предоставить своим питомцам витамины в ...


Продукция кролиководства

Большая часть кроликов забивается непосредственно населением. Поэтому очень важно знать основные правила забоя животных, съемки и первичной обработки шкурок. Невыполнение этих ...


Рецепт корейки ягненка

Обычно считается 3-4 косточки на порцию. Но на практике выходит больше. Рецепт из расчета 1 кг корейки на ребрышках - ...


Корм для кроликов своими руками

Мы уже писали осегодня же, как понятно из названия, меньше текста больше видео. Если вам хочется содержать кролей в удобных ...


Кролики новой породы

У любителей-кролиководов не такой уж широкий выбор кроликов для разведения. Тем не менее, последние годы появились новые породы, пригодные для ...


Разведение овец на приусадебном участке

У нас есть приусадебный участок, где поначалу мы выращивали овощи. Цветов было немного — только в палисаднике перед домом. Потом появилось ...


Как приготовить мясо нутрии вкусно

Из мяса нутрии получаются очень замечательны и вкусные пельмени, котлеты, любые мясные блюда. Замечательный супчик из мяса нутрии, грибов-шампиньонов и ...


Разведение кроликов на мясо как бизнес

Вы можете заказать данный отчёт в режиме on-line прямо сейчас, заполнив небольшую форму регистрации. Заказ отчёта не обязывает к его покупке. ...


Сколько кроликов рождается у крольчихи за год советские шиншиллы

Кролиководство проекта Раббакс Технолоджи

Народы кроликов и их набор веса

Сколько можно покрывать крольчиху и когда

Родилка для кроликов барана