Как подготовить мясо нутрии к копчению

Перед копчением сало необходимо засолить. Сало отделяют от свиной туши на следующий день после забоя, когда мясо остыло и стянулось.

Для того чтобы дым лучше проникал в мясо, чтобы оно дольше хранилось, было сочным и ароматным, его предварительно необходимо подготовить. Предварительная подготовка мясных продуктов сводится к тому, что их нужно хорошо просолить, а после этого вывесить на сквозняк и дать им немного просохнуть.

Что касается засаливания продуктов, то делать это можно тремя способами: просто натереть продукт солью, опустить продукт в заранее подготовленный рассол или же использовать сразу эти два способа одновременно.

Подготовку мяса можно проводить в два этапа: засолка, вымачивание, проветривание и правильно расположение подготовленного продукта в коптильне.

Теперь давайте разберемся, какой вид мяса каким способом лучше солить. Для свиного окорока лучше применить смешанный способ. Сначала натираете его солевой смесью, для этого смешайте соль и ваши любимые приправы, эту кашицу необходимо хорошо втереть в окорок. Затем уложите его кожей вниз в кастрюлю, на ее дно не забудьте насыпать эту же смесь, а потом еще ею же и сверху хорошо посыпьте. Теперь емкость надо накрыть, но только не используйте крышку, для этой цели лучше всего подойдет марля или кусок ткани. Держать мясо в таком виде нужно около 10 дней. После этого переложите его в уже готовый охлажденный рассол еще суток на 20, а чтобы мясо не всплыло, сверху поставьте груз.

После того как время пройдет, окорок необходимо достать и подвесить на сквозняке, чтобы он немного обветрился, в таком состоянии он должен пребывать не более 5 дней, после этого можно отправлять окорок на копчение. Оберните его сложенной в два слоя марлей и приступайте к процессу копчения.

Таким же способом готовятся все продукты, которые будут коптиться при температурном режиме не более 55 градусов. И обязательно оборачивайте продукты марлей, в таком случае они меньше вберут в себя канцерогены и смолы. Что касается грудинки и корейки, то их также засаливают смешанным способом и столько же дней они выдерживаются в соли, а потом и в рассоле.

Рецепт рассола: на 1 кг мяса возьмите от 50 до 12 гр. соли, все зависит от того, насколько солеными вы любите продукты. Растворите ее в литре воды, добавьте половину чайной ложки сахара и пряности, которые вы больше всего любите.

Если же вы выбрали подготовку мяса методом засолки, то вам после этого необходимо еще и вымочить его в холодной воде. Сколько вам понадобится времени на вымачивание? Расчет идет от количества дней, проведенных окороком в соли, 1 день – 5 минут вымачивания. За время вымачивания нужно несколько раз поменять воду. После этого дайте продукту обветриться, на это уйдет не более суток. Если же погода жаркая, то больше пары часов не держите мясо.

Вот и все этапы подготовки мясных продуктов для копчения, вам остается только развесить или разложить мясо в коптильне и приступать к копчению.

Подвешивать продукты можно по-разному:

- Свиной окорок крепят толстой веревкой, которую продевают через жилы, нужно сделать петлю и повесить на крюк.

- Грудину и корейку обмотайте веревкой в виде сетки и в таком виде подвесьте.

- Кусочки сала обмотайте накрест, затем сделайте петлю и подвесьте.

- Колбасу свяжите колечками или в форме восьмерки.

- А вот сыр перевязать надо накрест, но только раза 2 или 3 обмотав.

Видео как подготовить мясо для копчения!

Мясо горячего копчения

19:23 | Автор: Андрей |

( 23 Голосов )

Начинаю серию статей по горячему копчению продуктов. Этим вопросом интересовался давно, но всегда находились уважительные причины, чтобы этим не заниматься, то не было коптильни, то времени. Но сейчас все готово чтобы освоить этот процесс.

20mjaso/DSC09.jpg /%

Первое что я решил коптить, был кусок свинины.Поэтому будем готовить мясо горячего копчения. Перед копчением мясо надо засолить. Из специй я взял смесь черного и белого перца. Мясо нарезаем на одинаковые куски. Затем хорошо натираем солью со всех сторон. Посыпаем перцем. Чистим чеснок, зубчики нарезаем на пластинки. В куске мяса делаем прокол ножом и вставляем туда дольку чеснока. Так нашпигуем все мясо. Теперь засоленное мясо укладываем в пакет и убираем в холодное место на 3 – 5 часов.

20mjaso/DSC01.jpg /%

Перед началом копчения просмотрел тему копчения, в интернете. Выделил для себя несколько пунктов.

  • Опилки должны быть ольховые или фруктовые. Нельзя использовать опилки хвойных пород.
  • Опилки за 30 минут до начала копчения замачивают водой.
  • В опилки для цвета добавляют 2 кусочка сахара рафинада.
  • Время копчения для каждого продукта подбирается индивидуально.

20mjaso/DSC02.jpg /%

Разжигаем огонь в мангале, и замочим опилки водой. Достаем мясо из пакета и высушим его бумажными полотенцами. Пусть немного выветрится. В это время готовим коптильню. На дно ящика высыпаем стакан опилок. Они должны чуть укрывать дно.

20mjaso/DSC04.jpg /%

В опилки положим 2 кусочка сахара. Закрываем поддоном для сбора жира. Сверху ставим решётку, на которую будем укладывать мясо. Каждый кусок мяса завернем в ткань, чтобы предотвратить излишнюю сажу на мясе.

20mjaso/DSC06.jpg /%

Закрываем крышку коптильни и ставим ее на огонь. Для костра лучше использовать угли, которые будут долго гореть, и отдавать жар коптильне.

20mjaso/DSC07.jpg /%

Мясо будем коптить на небольшом огне в течение 60 минут. Затем снимаем коптильню с огня и оставим остывать. Достаем мясо из коптильни и снимаем пробу.

20mjaso/DSC08.jpg /%

Мясо получилось очень ароматным, с явно выраженным вкусом костра, и довольно сочным. Так что первый блин получился не комом. Следующий раз буду коптить сало. Можно так же приготовить шашлык Приятного вам аппетита!

Копчение мяса в домашних условиях

July 7, 2011

Все мы любим вкусно поесть, и это в первую очередь касается вкусно приготовленного мяса. Но на сегодняшний день приготовление мяса заводским способом стало настолько плохого качества, что его просто опасно есть, да и вкусовые качества оставляют желать лучшего. А все равно так хочется полакомиться копченой грудинкой или кореечкой. Но есть другой вариант доставить себе наслаждение: попробовать копчение мяса в домашних условиях.

Для рулета используют грудная часть свиной туши. Мясо освобождают от ребер и помещают на две недели в переваренный и охлажденный рассол.

Копчение мяса дома.

Для того, чтобы коптить мяса в домашних условиях нужно много дыма, Продукт должен подвергаться обработке густым дымом в течение длительного времени. Если вы живете в частном доме, и у вас есть дымоход, то лучшим выходом будет устроить коптильню посреди дымохода. Она должна быть оборудована, как шкаф с заслонками сверху и снизу, чтобы можно было регулировать количество поступающего в него дыма. Если же у вас нет такой возможности, придется организовать коптильню. Это устройство должно иметь место для дров и, как я уже выше упоминала, металлический шкаф сверху с заслонками размерами где-то метр на метр. Внутри устанавливается перекладина, на которую будет подвешиваться мясо.

Копчение мяса в домашних условиях обычно предполагает использование лиственных пород деревьев, чаще используют фруктовые, чтобы придавать мясу приятный аромат. Ни в коем случае нельзя использовать ветки смолистых пород деревьев, так как они придают мясу горький вкус. Для придания специфического пряного вкуса обычно к веткам добавляют можжевельник, мяту, тмин и любые другие специи. Для хорошего копчения важно обеспечивать медленное тление углей, тогда дым будет плотным и густым.

Теперь о подготовке мяса к копчению.

Специфической подготовки не требуется, необходим лишь простой засол продукта, чтобы он не портился во время копчения. В таком случае срок хранения продуктов после копчения значительно ограничен, и его нужно употребить в течение нескольких дней после приготовления. Для того, чтобы продукт дольше хранился, существуют другие способы засолки и вымачивания.

Для того, чтобы закрепить мясо в коптильне вам понадобится пеньковая веревка либо обычный шпагат в несколько слоев, которым мясо обматывается в двух направлениях, чтобы получились квадратики. Делается петля, за которую и подвешивают мясо.

Далее я расскажу о видах копчения. Всем известно, что копчение мяса в домашних условиях возможно двумя способами: это горячее и холодное копчение.

Горячее копчение предусматривает обработку мяса в более короткие сроки более горячим дымом. Обычно температура дыма при горячем копчении достигает 85-95 градусов, а время зависит от величины куска. В среднем от двух до восьми часов. Во время копчения в коптильню ставят поддон для стекания жира. После окончания копчения мясо нужно остудить на воздухе. Если вы хотите приготовить варено-копченые продукты, то после копчения они должны подвергаться варению в течение 4-6 часов. Готовность мяса определяется острым длинным предметом, если он входит свободно, значит мясо готово.

При горячем способе копчения мясо имеет очень маленький срок хранения.

Горячее копчение свинины

Горячее копчение свинины – это настоящий деликатес, который порадует всех за праздничным столом. К тому же мясо получается не только вкусным, но и максимально натуральным и полезным, ведь вы точно знаете, как коптили его, какие добавляли в блюдо специи и самое главное – что не использовали жидкий дым или другие добавки. Правда, с блюдом необходимо повозиться, но поверьте, это того стоит. Свинина горячего копчения получается сочная, ароматная и очень аппетитная!

Приготовление горячего копчения свинины:

Шаг 7: подаем свинину горячего копчения.

Как только свинина горячего копчения будет готова, мясо можно подавать к столу. Угощать друзей и близких можно таким мясом в качестве закуски к овощным блюдам или салатам из свежих овощей. А можно мясо нарезать на порционные плоские кусочки и подавать в виде бутербродов с хлебом и салатными листьями.

Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

Если у вас под рукой нашлась специальная коптильня, тогда готовить свинину будет одно удовольствие, так как после маринования, мясо просто подвешиваем на крючки в коптильне и готовим мясо в заданном температурном режиме необходимое количество времени.

Если у вас нет возможности коптить мясо на улице, например, на веранде или на даче, тогда можно использовать обычную большую сковороду с толстым дном. На дно емкости выложить опилки, а сверху поставить решетку, а на нее выложить кусочки мяса. В таком случае свинина должна быть толщиной не больше 1,5 сантиметров. Сковороду плотно накрываем крышкой и коптим мясо на маленьком огне в течение 20 минут. Но если огонь будет сильным, то опилки могут начать подгорать и тогда вкус мяса будет испорчен, так как будет горчить.

Помимо специй указанных в рецепте, мариновать мясо можно и с использованием других приправ. Например, это может быть розмарин или белый молотый перец, а также чеснок сушеный в виде порошка, вместо свежего чеснока.

Чтобы кусочки дерева не начали подгорать и быстро тлеть в коптильне, лучше всего их замочить в воде на 30 минут. В таком случае лучше использовать щепки.

Когда будете устанавливать электрическую плиту, будьте крайне внимательны, чтобы провод не соприкасался с горячей поверхностью мангала. В отдельном случае, можно коптить мясо и в мангале с использованием дров на среднем огне.

Если под рукой у вас есть блендер или чесночница, тогда измельчить чеснок можно и с помощью этих кухонных приборов.

Дополнительная информация:

Ответ #1 : Ноября 13, 2012, 04:37:22 am

Александр, я копчу часто мясо и рыбу, но только горячим способом. Куски мяса ( свинину, говядину или ягнятину, кусками не бболее полутора килораммов) замачиваю в соляном растворе из расчета 2 ст.л. соли на 1 л горячей воды. Можно добавить по вкусу специи, травы. Полностью растворить соль в воде, остудить, и залить мясо. Поставить в холоидльник минимум на 12 часов.

Можно использовать сухой посол. Смешать соль с перцем, травами, специми, натереть полдученной смесью мясо, завренуть в бумагу для выпечки или выложить в пластиковый контейнер и постаить на сутки в холодильник, перевернув пару раз в процессе соления.

Слышала. что при помощи кондитерского шприца, можно сделать инъекции соляного раствора или соевого соуса. Но этим способом никогда не пользовлась. При копчении к опилкам всегда добавляю несколько ягод можжевельника.

Источники: koptit.com, gurmanmen.ru, fb.ru, www.tvcook.ru, www.carina-forum.com

Как понять что крольчиха котная

Признаками начала охоты у крольчихи является изменение половых органов и поведения. Половые органы крольчих расположены ниже анального отверстия в виде петли-щели. ...


Как откормить кролика

Для начала нужно приобрести поросенка весом до 15 кг и возрастом до двух месяцев, который сможет сам употреблять корм. Многие люди ...


Кролики великаны в Украине

Название породы говорит вроде бы само за себя, но это заблуждение. На самом деле кролики новозеландские красные были выведены селекционерами ...


Уход и содержание кроликов мясных пород

На сегодняшний день такой род деятельности, как содержание и разведение кроликов в сельском хозяйстве и в домашних условиях, является ...


Разведение кроликов в китае

Давно не секрет, что кролики не только диетическое мясо, но и исключительно ценное сырье – Ангорский пух. А больше всего этого ...


Многоярусные клетки для кроликов своими руками

Для компактного размещения поголовья и удобства его обслуживания применяют многоярусные клетки. Хорошо зарекомендовала себя двухъярусная четырехместная клетка . Ее длина ...


Диетическое мясо нутрии

За свои высокие качества мясо нутрий получило большое признание как питательный и диетический продукт. На прилавках его можно встретить в ...


Сколько длится беременность у кроликов

Вообще, крольчиха может продолжать род в среднем уже через шесть месяцев после своего рождения, но у некоторых пород половое созревание ...


Применение соликокса инструкция рекомендации

Соликокс это оральный раствор, который позволяет бороться с таким опасным заболеванием кроликов, как кокцидиоз. Он представляет собой препарат широкого спектра ...


Чем кормить кроликов зимой

Уход за домашними кроликами

Содержание и уход за кроликами

Уход за домашними кроликами

Как заставить кур нестись?